Marcel Richaud
Domaine Richaud

Cairanne

Un peu d’histoire

La ligne de conduite durant l’année conditionne le choix et les méthodes (en reconversion bio, Ecocert). Les travaux dans la vigne sont la taille courte en hiver, le labour, pour les traitements, produits de contact seulement, pas de désherbant chimique, respect des surfaces foliaires et de l’équilibre de la plante, et enfin observation maximale des maturités avant la cueillette. Le résultat étant un rendement moyen sur l’exploitation de 35 hl/ha environ, suivant le millésime. La compréhension des terroirs (sol, texture, exposition, pente, micro-climat, aérologie, flore environnante) déterminent l’accord du cépage. Pour la vinification, l’important c’est la matière première, et se remettre toujours en question, s’adapter en fonction du millésime. Les vendanges sont manuelles et en caisses en période de chaleur, avec un tri minutieux à la vigne puis à la cave. La vendange est éraflée jusqu’à 100 %. Pas de levurage, pas d’acidification, ni de chaptalisation, pas de sulfitage en vinification. Les cuvaisons sont assez courtes, de 8 à 15 jours, avec un contrôle très précis des températures. L’assemblage est toujours un moment important et cela pour chaque cuvée, afin que les cépages et les terroirs s’expriment pleinement. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés, et une légère stabilisation est effectuée au moment de la mise en bouteilles et en fonction du millésime. Le Cairanne existe aussi sans soufre. Après la mise en bouteilles, les vins sont conservés à une température stable dans la cave souterraine.